Nacidos del encuentro entre un bruselense apasionado por la convivencia y las bebidas espirituosas, una belga que cultiva kumquats en los confines de Andalucía y las habilidades de los mejores maestros destiladores belgas, los espirituosos Cala Spirits siempre son creaciones 100% belgas y artesanales.
Cada paso del proceso de producción, desde el cultivo de las materias primas hasta la comercialización de los licores en los especialistas en espirituosos y en los mejores bares y restaurantes, pone de manifiesto el insustituible saber hacer humano.
Un sueño de aficionado
Al igual que Obélix, que cayó en la poción mágica a una edad temprana, Thierry Verhoeven, creador de la marca Cala Spirits y nieto de bodeguero, ha elegido una profesión que lo ha llevado a gestionar grandes marcas internacionales de bebidas espirituosas en el mercado belga.
De sus experiencias surgió un sueño: crear su propia marca de bebidas espirituosas de gama alta.
La quiere 100% auténtica, con licores destilados a partir de ingredientes totalmente naturales, para el placer de mujeres y hombres apasionados por los sabrosos descubrimientos compartidos.
El hallazgo de la naranja de oro
Cada etapa de su carrera le ha permitido perfeccionar este sueño, hasta llegar a su descubrimiento del kumquat, un diminuto cítrico que se puede disfrutar con la piel y cuyo nombre significa “naranja de oro” en cantonés.
Al principio de los años 2000, es en los talleres de Laurent Gerbaud donde se produce el hallazgo. Este famoso maestro chocolatero bruselense le propone probar sus kumquats recubiertos de chocolate. ¡Una delicia!
Luego viene el sublime descubrimiento de los kumquats frescos con Françoise Heidebroek. Esta arboricultora belga del extremo de Europa cultiva kumquats y otros cítricos bío en su finca familiar del sur de Andalucía.
Seducido por este pequeño cítrico, que se come entero y explota en la boca con mil sabores acidulados, Thierry decide que esta naranja de oro será el ingrediente principal de sus futuros licores.
Paciencia y amor a primera vista
Después de muchas peripecias y contratiempos para poner a prueba su paciencia y su determinación, al creador de Cala Spirits lo llaman a encabezar una joya del patrimonio valón: la Destilería de Biercée.
Estamos en noviembre de 2017 y ¡se trata de un amor a primera vista! Una inmensa admiración para esta herramienta única y su pericia excepcional. Ya está decidido: Thierry elige crear el primer alcohol de su gama en esta magnífica catedral dedicada a la destilación tradicional de frutas frescas. Imagina entonces sus primeras recetas con la ayuda del maestro destilador del lugar.
Una pericia ancestral
Para elaborar su primer destilado de Kumquats, Thierry Verhoeven se dirige naturalmente a Pierre Gérard, el maestro destilador de Biercée. El experto en destilación de frutas realiza un trabajo a destajo extremadamente preciso y minucioso. En marzo de 2018, destila varios centenares de kilos de kumquats enviados por la finca Río Jara. Saca la quintaesencia de estas frutas en un destilado de aromas excepcionales y sabor auténtico.
Varios intentos de espirituosos son elaborados sobre la base de este destilado, la realización del sueño va por buen camino.
Primogénito de una nueva marca
Durante el primer trimestre de 2019, la marca Cala Spirits es creada y depositada.
Pronto supervisará una gama de bebidas espirituosas belgas siempre elaboradas de forma artesanal y a base de kumquats 100% bío.
El primer alcohol de la gama sale de los alambiques de cobre de Biercée en febrero de 2019: es un gin de destacada calidad con divinos sabores de cítricos.
Una elaboración de gin meramente artesanal
100% belgas y 100% artesanales, todos los alcoholes Cala Spirits son elaborados con kumquats frescos certificados bío, macerados durante 4 semanas en un alcohol de grano neutro de calidad superior y después destilados en alambiques de cobre.
Una vez terminada la maceración de cada fruta, baya o planta en cubas de acero inoxidable, empieza la destilación de cada una en los magníficos alambiques con columnas de cobre martillado, lo mejor en cuanto a alambiques.
Una calidad sin par
¿Sabías que el cobre de un alambique influye positivamente en la calidad final de cada destilado? Este metal posee excelentes propiedades conductoras del calor que le permiten al maestro destilador llevar cada destilación a la temperatura ideal específica de cada fruta, baya o planta. El calentamiento y el enfriado de los vapores se hacen con control preciso, al grado más cercano, de la temperatura.
Y justamente esta destilación ultra precisa, según una pericia ancestral, permite extraer la quintaesencia del sabor y del aroma de los kumquats frescos bíos que son la base de los alcoholes de Cala Spirits.
Al final de la destilación de cada ingrediente, solo se conserva la parte más pura de cada destilado. Luego descansan varios meses en cubas de acero inoxidable con el fin de adquirir su plena madurez.
El arte del ensamblaje
Una vez suficientemente descansado cada destilado, llega el momento del ensamblaje. Se trata de la culminación en la elaboración de los alcoholes Cala Spirits.
Según una dosificación sabiamente estudiada a lo largo de las distintas tentativas y redactada en cada receta, los distintos destilados de granos, de frutas, de raíces, de bayas o de especias se combinan con el valioso destilado de kumquats, el cual no se filtra para conservar la plena expresión organoléptica de la fruta, que, entre otras cosas, hace que los alcoholes Cala Spirits sean tan específicos.
Un aventura humana
Todos los destilados incluidos en la composición de los espirituosos de Cala Spirits se realizan de forma artesanal en dos de las mejores destilerías de Bélgica.
El diseño gráfico del decorado de la botella de cada alcohol Cala Spirits fue imaginado por Bruno Scuvée, conocido creador bruselense.
La serigrafía de las botellas se realiza en Tradyglass, en Soignies (provincia de Hainaut-Bélgica). El embotellamiento y el envasado se hacen en un taller protegido especializado (provincia de Liège-Bélgica).
Cada etapa de la elaboración de los alcoholes Sala Spirits valoriza el saber-hacer humano y belga.
Si tienes que recordar una sola cosa, que sepas que la calidad extraordinaria de los kumquats frescos y de cada uno de los ingredientes de los alcoholes Cala Spirits es la que les confiere a esos espirituosos de excepción su valor y sus cualidades organolépticas incomparables.
